Escondidinho de carne seca para uno

Paso a paso

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   Desala la carne seca: córtala en trozos de 5 cm, cúbrela de agua fría y déjala 12 horas en la nevera cambiando el agua tres veces. Luego cuécela en agua limpia 30 minutos a fuego medio, escurre y, cuando puedas tocarla, deshílala con dos tenedores tirando en el sentido de la fibra hasta dejarla en hebras finas.

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   Pela la yuca quitando la corteza marrón y la capa rosada de debajo, córtala en trozos y cuécela en agua con sal 25-30 minutos. Está lista cuando un tenedor entra sin resistencia. Retira siempre el nervio leñoso del centro antes de aplastarla, porque no se ablanda nunca.

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   Haz el puré: aplasta la yuca caliente con un tenedor o pasapurés (no en batidora: se vuelve chicle), añade la mantequilla, la leche caliente y el requeijão y trabaja hasta que quede una crema lisa que forme picos blandos. Sala al gusto.

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   Sofríe la cebolla en dados de 5 mm y el ajo picado en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y dulce. Añade la carne deshilachada y saltea 5 minutos más a fuego medio-alto, removiendo, hasta que las hebras se doren por los bordes y suelten olor a tostado.

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   Monta en una fuente pequeña de horno: primero la carne bien repartida y prensada con el dorso de la cuchara, encima todo el puré de mandioca alisado con una espátula y por último la mozzarella rallada.

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   Hornea a 200 °C con calor arriba y abajo durante 20 minutos, y si tu horno tiene grill, 3 minutos finales. Está listo cuando el queso burbujea y tiene manchas doradas y ves el borde del puré despegado de la fuente. Deja reposar 5 minutos (recién salido quema y se desmorona) y esparce la cebolleta en rodajitas.