Esfiha aberta de carne
Discos de pan tierno con carne picada aliñada con limón y menta, horneados a fuego fuerte. Un clásico de la panadería brasileña.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de fuerza50 g
- Levaduraal gusto
- Leche100 ml
- Aceite de olivaal gusto
- Carne picada de ternera50 g
- Tomate1 ud
- Cebolla1 ud
- Limón1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Templa los 70 ml de leche hasta que estén a temperatura de la muñeca (unos 35 °C; si quema, mata la levadura) y disuelve en ella los 3 g de levadura seca con una pizca de azúcar. Espera 10 minutos: debe aparecer espuma en la superficie, señal de que la levadura está viva.
- 2
Mezcla la harina de fuerza con sal, añade la leche con levadura y la cucharada de aceite. Amasa 8 minutos sobre la encimera, estirando y plegando, hasta que la masa deje de pegarse y quede lisa y elástica. Ponla en un bol untado de aceite, tápala y déjala levar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su tamaño.
- 3
Prepara el relleno mientras leva: pica muy fino el tomate (sin semillas) y la cebolla, escúrrelos en un colador 10 minutos y mézclalos crudos con la carne picada, el zumo de medio limón y sal. Debe quedar húmedo pero no con líquido en el fondo.
- 4
Precalienta el horno a 240 °C (o al máximo) con la bandeja dentro durante 20 minutos: el golpe de calor por abajo es lo que hace que la base quede tierna y no seca.
- 5
Desgasifica la masa con un puñetazo suave y divídela en 4 bolas de unos 50 g. Aplasta cada una con los dedos hasta un disco de 10 cm y 5 mm de grosor, dejando el borde ligeramente más alto para que el relleno no se escape.
- 6
Reparte el relleno crudo sobre los discos en capa fina (unos 3 mm) y hornea sobre la bandeja caliente 8-10 minutos, hasta que el borde esté dorado y la carne haya perdido el color rosado. Sirve caliente exprimiendo más limón por encima.