Espaguetis al pesto con parmesano

Paso a paso

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   Pon 2 litros de agua a hervir a fuego fuerte en una olla amplia. Cuando burbujee con fuerza, añade 2 cucharaditas de sal y los 180 g de espaguetis, empujándolos con una cuchara hasta que queden sumergidos del todo.

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   Cuécelos el tiempo del paquete menos 1 minuto (suelen ser 8-9), removiendo de vez en cuando. Al dente significa que al morder uno queda un puntito firme y blanco en el centro.

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   Saca un vaso del agua de cocción con un cazo antes de escurrir; ese agua con almidón es lo que hará cremosa la salsa. Escurre la pasta sin enjuagarla.

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   Pon los 60 g de pesto en un bol grande o en la olla ya fuera del fuego, y añade 3 cucharadas del agua caliente reservada. Remueve hasta obtener una crema fluida. No calientes nunca el pesto al fuego: se vuelve amargo y pierde el color verde.

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   Añade los espaguetis escurridos y calientes y remueve con pinzas 30-60 segundos, hasta que todos queden cubiertos y brillantes. Si se ve seco, añade más agua cucharada a cucharada.

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   Sirve enseguida en platos hondos con los 30 g de parmesano rallado y pimienta al gusto.