Espaguetis al pesto de albahaca

Paso a paso

1. 1

   Pon a hervir 1 litro de agua en una olla amplia a fuego fuerte. Cuando burbujee con fuerza, añade una cucharadita colmada de sal: el agua debe saber a mar, porque es el único momento en que la pasta se sazona por dentro.

2. 2

   Echa los espaguetis y empújalos con una cuchara según se ablanden para que queden sumergidos. Cuécelos el tiempo que indique el paquete, removiendo un par de veces. Prueba uno un minuto antes de que acabe el tiempo: debe estar tierno pero con una resistencia leve al morder (al dente).

3. 3

   Antes de escurrir, saca una taza del agua de cocción con un cazo. Ese agua está llena de almidón y es lo que después liga la salsa; si te olvidas, el pesto quedará seco y apelmazado.

4. 4

   Escurre la pasta pero no la enjuagues nunca con agua fría: se llevaría el almidón que hace que la salsa se pegue.

5. 5

   Devuelve la pasta a la olla fuera del fuego, añade las 2 cucharadas de pesto y 2-3 cucharadas del agua reservada, y remueve enérgicamente 30 segundos hasta que todos los espaguetis queden brillantes y cubiertos. Añade más agua de cucharada en cucharada si lo ves espeso. No calientes el pesto al fuego: la albahaca se oscurece y pierde el aroma.

6. 6

   Espolvorea albahaca seca y pimienta negra recién molida y sirve inmediatamente, en platos calientes si puedes.