Espaguetis con pesto y tomate concentrado

Paso a paso

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   Pon a hervir 2 litros de agua en una olla grande con una cucharada colmada de sal. Espera a que hierva a borbotones antes de echar la pasta.

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   Echa los espaguetis, empújalos con una cuchara según se ablanden y cuécelos removiendo de vez en cuando el tiempo que indique el paquete menos 1 minuto, para que queden al dente: tiernos pero con resistencia al morder.

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   Antes de escurrir, saca un vaso del agua de cocción con una taza; ese agua con almidón es lo que ligará la salsa. Escurre la pasta y no la enjuagues.

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   Con el fuego al mínimo, en la olla vacía mezcla el pesto (2 cucharadas) con el tomate concentrado y 3-4 cucharadas del agua reservada hasta obtener una crema fluida. No la hiervas: el pesto cocido se vuelve amargo y pierde el color.

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   Echa los espaguetis, remueve 30 segundos y ve añadiendo más agua de cocción cucharada a cucharada hasta que la salsa envuelva la pasta y brille, sin quedar seca ni encharcada.

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   Espolvorea orégano al gusto, da una última vuelta y sirve enseguida en platos calientes.