Espárragos verdes con huevo
Espárragos verdes salteados con un huevo a la plancha, sencillo y fino.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Espárrago verde50 g
- Huevo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Coge cada espárrago por los dos extremos y dóblalo: se parte solo justo donde acaba la parte dura y leñosa. Tira esa base y corta el resto en trozos de 4 cm, dejando aparte las puntas, que se hacen antes.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille y se mueva con facilidad al inclinar la sartén.
- 3
Echa primero los tallos con una pizca de sal y saltéalos 3-4 minutos moviendo la sartén; añade después las puntas y saltea 2-3 minutos más. Están listos cuando tienen un verde intenso, algún punto dorado, y al pinchar el tallo el cuchillo entra pero notas resistencia: deben quedar crujientes, no blandos.
- 4
Pásalos a un plato y repártelos formando una cama.
- 5
En la misma sartén, sin lavarla, añade otra cucharada de aceite y ponla a fuego medio. Casca el huevo en una taza y deslízalo en la sartén: así no rompes la yema al caer.
- 6
Fríelo 2-3 minutos, echándole con una cuchara un poco del aceite caliente por encima de la clara. Está listo cuando la clara está blanca y cuajada del todo, los bordes empiezan a rizarse y la yema sigue líquida al moverla.
- 7
Coloca el huevo sobre los espárragos, añade una pizca de sal en la clara y sirve enseguida. Rompe la yema en la mesa: al mezclarse con el aceite hace una salsa que liga el plato.