Esponjado de lulo
Mousse ligero de lulo con gelatina y nata montada, el postre de nevera que se sirve en cualquier almuerzo colombiano de domingo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lulo3 ud
- Gelatina en hojas4 ud
- Nata para montar120 ml
- Leche condensada60 ml
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría durante 5 minutos, hasta que estén blandas como un trapo mojado. Siempre en agua fría: en agua caliente se disuelven y pierden poder de cuajado.
- 2
Mientras tanto, saca la pulpa de los lulos, bátela con los 40 ml de agua a velocidad baja 10 segundos (sin romper las semillas) y cuela. Mezcla el jugo colado con el azúcar hasta disolverlo.
- 3
Calienta 3 cucharadas de ese jugo en el microondas 15 segundos, sin que llegue a hervir. Escurre las hojas de gelatina apretándolas con la mano y disuélvelas ahí removiendo hasta que el líquido quede transparente, sin ninguna hebra. Únelo al resto del jugo y añade la leche condensada.
- 4
Monta la nata muy fría con varillas hasta que forme picos suaves que se doblan en la punta, no picos duros. Si la montas de más, luego no se integra y quedan grumos de mantequilla en el esponjado.
- 5
Incorpora la nata a la mezcla de lulo en tres tandas, con espátula y movimientos envolventes de abajo arriba. Nunca con batidora: perderías todo el aire que da la textura esponjosa. Debe quedar de color crema uniforme y muy ligero.
- 6
Vierte en una copa individual, golpea suavemente la base contra la mesa para asentar y refrigera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche. Sabrás que está cuajado cuando al inclinar la copa la superficie no se mueva.