Esquites

Paso a paso

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   Desgrana el elote: apoya la mazorca de pie sobre una tabla, sujétala por arriba y baja un cuchillo grande pegado a la mazorca para ir soltando los granos. Hazlo dentro de un bol hondo o saltarán por toda la cocina.

2. 2

   Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva y echa los granos con una pizca de sal, extendiéndolos en una sola capa.

3. 3

   Saltea 6-8 minutos removiendo cada minuto o dos. No los muevas sin parar: quieres que se queden quietos el tiempo suficiente para tostarse. Están listos cuando varios granos tienen manchas doradas o casi negras y huelen a palomitas.

4. 4

   Pásalos a un vaso alto o a un bol y déjalos templar 1 minuto, para que la mayonesa no se caliente de golpe y se corte.

5. 5

   Añade la cucharada de mayonesa y el zumo de media lima y remueve hasta que todos los granos queden cubiertos de una crema ligera. Prueba y ajusta de sal y lima.

6. 6

   Termina con el queso cotija desmenuzado y el chile en polvo espolvoreado por encima (empieza con media cucharadita y añade más si quieres). Sirve inmediatamente, caliente.