Estofado de res
Res guisada lentamente en tomate, ají panca y vino con papa y zanahoria, tierna y de salsa espesa, con arroz.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Ternera180 g
- Tomate1 ud
- Cebolla1 ud
- Pasta de ají panca2 g
- Zanahoria1 ud
- Patata1 ud
- Guisantes40 g
- Vino tinto80 ml
- Arroz150 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la ternera en dados de 3 cm y sazónala con sal, pimienta y comino. Calienta una olla con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte y dora la carne 5 minutos en una sola capa, sin amontonarla, hasta que tenga costra marrón. Retírala y reserva.
- 2
Baja a fuego medio y pocha la cebolla picada 6-8 minutos, cocinándola suave hasta que esté blanda y transparente sin dorarse. Añade la pasta de ají panca y el tomate rallado y sofríe 5-6 minutos, hasta que espese, se oscurezca y el aceite se separe por los bordes.
- 3
Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja reducir 3 minutos raspando el fondo con cuchara de madera para soltar lo tostado. Devuelve la carne, cubre con agua, tapa y cocina a fuego muy bajo 60-70 minutos, con el líquido apenas temblando.
- 4
Comprueba que la carne se deshaga al apretarla con un tenedor; si aún está dura, sigue cociéndola de 10 en 10 minutos y añade agua caliente si hace falta.
- 5
Añade la patata en trozos de 3 cm y la zanahoria en rodajas y cocina 20 minutos más, y los guisantes en los últimos 5. La verdura está lista cuando el cuchillo entra sin resistencia.
- 6
Mientras tanto, cuece el arroz: 150 g con 300 ml de agua y sal, hervor, tapa y 15-18 minutos a fuego mínimo. Prueba el guiso, ajusta de sal y pimienta y sírvelo con el arroz blanco.