Eton mess de fresas para uno

Paso a paso

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   Enciende el horno a 100 ºC y forra una bandeja con papel de hornear. Asegúrate de que el bol y las varillas estén limpios y totalmente secos: una gota de grasa o de agua impide que la clara monte.

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   Bate la clara de huevo con varillas eléctricas a velocidad media hasta que espume, y entonces añade el azúcar en tres veces sin dejar de batir, 5-6 minutos en total. Está en su punto cuando al levantar las varillas se forme un pico que se mantiene tieso y el merengue esté brillante y no cruja entre los dedos.

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   Extiende el merengue en la bandeja formando una capa de 1,5 cm y hornéalo 1 hora a 100 ºC. No se trata de dorarlo, sino de secarlo: estará listo cuando se despegue solo del papel y suene hueco al golpearlo. Déjalo enfriar por completo (se endurece al enfriar).

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   Monta la nata, que debe estar muy fría del frigorífico, con las varillas limpias 2-3 minutos, hasta que deje marcas firmes y no se caiga al inclinar el bol. Para de batir en ese momento: si sigues, se convierte en mantequilla.

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   Lava las fresas, quítales el rabito y córtalas en cuartos. Reserva unos trozos para decorar y chafa ligeramente el resto con un tenedor para que suelten jugo.

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   Rompe el merengue con las manos en trozos irregulares de bocado y mézclalo con la nata y las fresas con una espátula, con dos o tres movimientos envolventes de abajo arriba. Debe quedar veteado, no uniforme: la gracia es que se vean las vetas rosas y blancas.

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   Reparte en una copa, corona con las fresas reservadas y algún trozo de merengue, y sirve de inmediato para que el merengue conserve el crujiente.