Eton mess individual

Paso a paso

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   Enciende el horno a 110 ºC y forra una bandeja con papel de hornear. Comprueba que el bol y las varillas están secos y sin rastro de grasa, porque si no la clara no montará.

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   Bate la clara con varillas eléctricas a velocidad media hasta que espume y añade el azúcar en tres tandas, batiendo 5-6 minutos en total. Está lista cuando forme picos firmes que no se caen al levantar las varillas y el merengue esté brillante y liso al tacto.

3. 3

   Extiende el merengue en la bandeja en una capa de 1,5 cm y hornéalo 1 hora a 110 ºC. No busques que dore, sino que seque: estará listo cuando se despegue solo del papel y suene hueco al darle un golpecito. Déjalo enfriar del todo antes de tocarlo, porque endurece al enfriarse, y después trocéalo con las manos.

4. 4

   Lava las fresas y quítales el rabito. Machaca la mitad con un tenedor hasta hacer un puré rústico con trozos y corta el resto en cuartos.

5. 5

   Mezcla en un bol la nata montada con los trozos de merengue, las fresas en cuartos y el puré de fresa, con dos o tres movimientos envolventes de abajo arriba usando una espátula. Debe quedar veteado, no homogéneo, y sin batir para que la nata no se baje.

6. 6

   Sirve enseguida en una copa: si esperas, el merengue absorbe la humedad y pierde el crujiente que hace especial el postre.