Fıstıklı kebab
Kebab de cordero picado con pistacho de Antep, jugoso y aromático.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne picada de cordero200 g
- Pistacho de Antep40 g
- Grasa de cola de cordero20 g
- Pul biberal gusto
- Cebolla1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica la grasa de cola de cordero muy fina a cuchillo, casi hasta hacer pasta (es lo que dará jugosidad; si la dejas en trozos, se derrite y se escapa). Ralla la media cebolla y escúrrela apretándola en un colador.
- 2
Mezcla en un bol la carne picada con la grasa, la cebolla escurrida, el pul biber y una cucharadita rasa de sal. Amasa con la mano abierta 5 minutos hasta que la masa esté pegajosa y compacta, no desmigada.
- 3
Pica los pistachos de Antep a cuchillo en trozos gruesos e incorpóralos amasando solo lo justo para repartirlos. Tapa y deja 20 minutos en la nevera: la grasa fría se moldea mucho mejor.
- 4
Con las manos mojadas, aprieta la carne alrededor de brochetas planas formando cilindros de unos 2 cm de grosor, presionando de punta a punta para que no queden bolsas de aire.
- 5
Asa a fuego medio-alto (brasa sin llama o plancha caliente) 10-12 minutos, girando un cuarto de vuelta cada 3 minutos para que se dore por igual. No lo aplastes con la espátula: perderías el jugo.
- 6
Está en su punto cuando la superficie está uniformemente dorada, la grasa gotea y al cortar un extremo el interior está gris y jugoso, sin rojo. Sírvelo recién sacado del fuego.