Fabada asturiana individual
Guiso contundente de alubias con compango asturiano en ración pequeña.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chorizo1 ud
- Morcilla1 ud
- Bacon25 g
- Laurelal gusto
- Pimentón dulce(opcional)al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
La noche anterior, pon las alubias blancas (aparte) en un bol grande cubiertas con el triple de su volumen de agua fría, porque crecen mucho. Sin ese remojo de 10-12 horas quedarán duras por dentro por mucho que las cuezas.
- 2
Escúrrelas y ponlas en una cazuela cubiertas con tres dedos de agua fría, con la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. No eches sal todavía: endurece la piel de la alubia.
- 3
Lleva a hervor y retira con una espumadera la espuma gris que sube los primeros minutos. Después baja a fuego muy suave (2 sobre 10): el agua debe temblar con burbujas sueltas, nunca hervir a borbotones, o las alubias se despellejan y se rompen.
- 4
A los 30 minutos añade el chorizo, la morcilla y el bacon enteros, sin pinchar, y sigue cociendo 40-50 minutos más. Cada vez que el agua baje del nivel de las alubias, añade un chorrito de agua fría: corta el hervor de golpe y ayuda a que queden enteras y cremosas.
- 5
No remuevas nunca con cuchara: agarra la cazuela por las asas y muévela en círculos, así el caldo espesa solo con el almidón que sueltan. Están listas cuando una alubia se deshace en la boca sin ningún punto duro en el centro.
- 6
Disuelve una pizca de pimentón dulce en un poco del caldo, incorpóralo, rectifica de sal y apaga. Deja reposar 10 minutos tapada, corta los embutidos en rodajas y sirve muy caliente.