Fabada asturiana para dos
Guiso cremoso de alubias con compango asturiano en ración reducida.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chorizo1 ud
- Morcilla1 ud
- Bacon20 g
- Laurelal gusto
- Pimentón dulce(opcional)al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
La noche anterior pon las fabes en un bol grande cubiertas con el triple de su volumen de agua fría, 12 horas. Sin ese remojo quedarán duras por dentro.
- 2
Escúrrelas y ponlas en una olla con agua fría que las cubra tres dedos, el laurel y un chorrito de aceite. Lleva a hervor a fuego fuerte y retira la espuma que suba.
- 3
Baja a fuego muy suave, de forma que el agua apenas tiemble, y cuece 1 hora. Si hierve fuerte las fabes se rompen y sueltan la piel. Si el agua baja, añade siempre agua fría: el corte de temperatura evita que se despellejen.
- 4
Añade el chorizo, la morcilla y el bacon enteros y una pizca de pimentón dulce, y sigue cociendo despacio 30-40 minutos más.
- 5
No remuevas nunca con cuchara: mueve la olla en círculos de vez en cuando. Así el caldo espesa solo y las fabes quedan enteras y cremosas. Están listas cuando se aplastan contra el paladar sin resistencia.
- 6
Prueba de sal al final (los embutidos ya salan bastante), retira el laurel, deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve bien caliente.