Facturas caseras rellenas de crema pastelera
Dos facturas de masa dulce esponjosa con crema pastelera casera y almíbar brillante, como las de la panadería del barrio.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina 00050 g
- Levadura fresca50 g
- Leche entera100 ml
- Azúcaral gusto
- Mantequilla50 g
- Yema de huevo2 ud
- Maicena50 g
- Extracto de vainilla100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Templa 40 ml de leche a unos 35 ºC (tibia al dedo, nunca caliente: por encima de 45 ºC mueres la levadura) y disuelve en ella la levadura fresca con una cucharadita del azúcar. Espera 10 minutos hasta ver espuma en la superficie.
- 2
Mezcla la harina con 15 g de azúcar y una pizca de sal, añade la levadura activada, 1 yema y la mantequilla blanda. Amasa 8-10 minutos hasta que la masa deje de pegarse en las manos y quede lisa y elástica. Tápala y déjala levar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
- 3
Mientras leva, haz la crema: bate la otra yema con el resto del azúcar, la maicena y la vainilla, añade los 20 ml de leche restantes y lleva a fuego suave removiendo sin parar. En cuanto espese y haga la primera burbuja, retírala: si hierve fuerte se corta y sabe a huevo. Tápala a piel con film y enfría.
- 4
Desgasifica la masa con las manos, divídela en dos, estira cada parte en un cuadrado y forma las facturas: pon una cucharada de crema en el centro y cierra en forma de libro o de moño. Deja levar 30 minutos más sobre la bandeja.
- 5
Precalienta el horno a 190 ºC. Pinta las facturas con leche y hornea 14-16 minutos, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base.
- 6
Recién salidas, píntalas con un almíbar rápido de una cucharada de azúcar disuelta en una de agua caliente: les da el brillo característico. Sirve templadas.