Fajitas de pavo al pimentón ahumado

Paso a paso

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   Corta el pavo en tiras de 1 cm cortando a contrafibra, es decir, perpendicular a las líneas que se ven en la carne: así queda mucho más tierno.

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   Ponlo en un bol con el pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo, sal y un chorrito de aceite. Mézclalo con las manos hasta que todas las tiras queden cubiertas y déjalo 5 minutos.

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   Calienta una sartén ancha a fuego fuerte (8 sobre 10) durante 2 minutos con un poco de aceite. Echa el pavo extendido en una sola capa y no lo toques el primer minuto: si lo remueves sin parar suelta agua y se cuece en vez de dorarse.

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   Saltea 5-6 minutos en total removiendo de vez en cuando. Está hecho cuando esté dorado por fuera y al abrir una tira por el centro esté blanca, sin zonas rosadas. El pavo se seca muy rápido, así que retíralo en cuanto llegue a ese punto.

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   Calienta las tortillas 20-30 segundos por cada lado en una sartén seca a fuego medio, solo hasta que estén flexibles y calientes.

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   Reparte el pavo en el centro de cada tortilla, añade la crema agria, dobla los laterales hacia dentro, enrolla y sirve caliente.