Fajitas de tempeh con pimentón ahumado

Paso a paso

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   Corta los 150 g de tempeh en tiras finas de medio centímetro de grosor. Como es un producto compacto, cuanto más finas, más crujientes quedan por fuera.

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   Ponlas en un bol con una pizca de sal, el pimentón ahumado y el comino al gusto (media cucharadita de cada es buen punto de partida) y un chorrito de aceite. Mezcla con cuidado para que se impregnen sin romperse.

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   Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite y saltea el tempeh 5-6 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos con unas pinzas. Está listo cuando queda dorado y crujiente por fuera. No subas más el fuego: el pimentón se quema y amarga.

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   Calienta las 4 tortillas de trigo en otra sartén seca a fuego medio, 20-30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y con algún punto tostado. Guárdalas apiladas bajo un paño limpio para que no se enfríen ni se resequen.

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   Rellena cada tortilla con una cuarta parte del tempeh en una franja central, dejando libres los bordes.

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   Añade una cucharada de guacamole sobre el tempeh, dobla los laterales hacia dentro y enrolla apretando. Sirve inmediatamente, mientras el tempeh sigue crujiente.