Falda de ternera braseada al Malbec
Falda cocida tres horas en vino tinto hasta deshilacharse sola, con una salsa oscura y brillante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Falda de ternera350 g
- Malbec250 ml
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Apio1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate concentrado20 g
- Fondo oscuro de carne250 ml
- Aceite de olivaal gusto
- Laurelal gusto
- Tomilloal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enciende el horno a 150 ºC. Seca la falda con papel y salpimiéntala bien por las dos caras. Córtala en dos trozos si no cabe plana en la cazuela.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela de hierro a fuego fuerte y dora la carne 4 minutos por cada cara, sin moverla, hasta que tenga una costra oscura casi marrón chocolate. Ese dorado profundo es de donde sale el color de la salsa. Retira la carne.
- 3
Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados en cubos de 1 cm junto con los ajos aplastados, 10 minutos, hasta que estén blandos y dorados. Añade el tomate concentrado y cocínalo 2 minutos removiendo: se oscurece y pierde el sabor a crudo.
- 4
Vierte el vino, sube el fuego y deja hervir 5 minutos raspando el fondo con cuchara de madera, hasta que se reduzca a la mitad y el olor a alcohol desaparezca por completo.
- 5
Devuelve la carne, añade el fondo oscuro, el laurel y el tomillo. El líquido debe llegar a media altura de la carne, no cubrirla: es un braseado, no un hervido. Lleva a hervor, tapa y mete al horno.
- 6
Cocina 2 horas y 45 minutos, girando la carne una vez a la mitad. Está lista cuando al empujarla con una cuchara de madera se deshace en hebras sin ofrecer resistencia. Si aún se corta como un filete, devuélvela al horno 30 minutos más.
- 7
Saca la carne a un plato, cuela la salsa presionando las verduras con el cazo de un cucharón y redúcela a fuego fuerte 5-8 minutos hasta que nape la cuchara. Salpimienta y sirve la carne deshilachada con la salsa por encima.