Fasolakia, judías verdes griegas guisadas
Judías verdes estofadas en aceite de oliva y tomate, un ladera vegetariano muy tradicional.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Judía verde150 g
- Tomate2 ud
- Cebolla1 ud
- Patata1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Perejilal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara las verduras: quita las puntas y los hilos laterales de los 150 g de judías verdes y pártelas en trozos de 4-5 cm. Pica la media cebolla en dados pequeños, pela la patata y córtala en trozos gruesos de 3 cm, y ralla los 2 tomates quedándote con la pulpa.
- 2
Calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-bajo y pocha la cebolla 8 minutos: cocinada despacio, sin que llegue a dorarse, hasta que quede transparente y blanda. Si ves que coge color, baja el fuego.
- 3
Añade el tomate rallado, sube a fuego medio y cocínalo 5-8 minutos removiendo, hasta que se oscurezca y el aceite se separe un poco por los bordes de la cazuela. Ese es el aviso de que el tomate ya no está crudo.
- 4
Incorpora las judías verdes y la patata y remueve 2 minutos para que se impregnen. Añade agua caliente hasta cubrir a media altura (unos 200 ml), no del todo: este guiso debe quedar meloso, no como una sopa.
- 5
Tapa y guisa a fuego lento (borboteo muy suave) 30-35 minutos, removiendo cada 10 minutos y añadiendo un chorrito de agua caliente si se queda seco. Están listas cuando las judías se cortan sin resistencia con la cuchara y han perdido el verde brillante (en este plato deben quedar muy tiernas, no al dente), y la patata se pincha sin esfuerzo.
- 6
Sala al final, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Espolvorea perejil picado y sirve templado, con su aceite por encima: los fasolakia saben mejor tibios que hirviendo.