Fatias de Tomar con miel
Rodajas de bizcocho de solo yemas cocido al vapor y bañadas en almíbar, dulce histórico de Tomar.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo5 ud
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Mielal gusto
- Limón1 ud
- Canela en rama1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Bate las yemas con varillas eléctricas durante 12-15 minutos. No hay atajo: deben pasar de naranja a amarillo pálido, triplicar el volumen y quedar tan espesas que al levantar las varillas la cinta tarde varios segundos en fundirse. De ese aire depende toda la esponjosidad.
- 2
Vierte las yemas en un molde metálico pequeño untado con mantequilla, sin golpear el molde (perderías el aire). Tápalo con papel de aluminio bien ajustado.
- 3
Cuece al vapor: pon el molde sobre una rejilla en una olla con 3 cm de agua hirviendo, tapa la olla y cocina a fuego medio 20-25 minutos. El agua no debe tocar el molde ni hervir a borbotones. Estará cuando la masa esté firme al tacto y un palillo salga limpio.
- 4
Deja enfriar 20 minutos y desmolda con cuidado: el bizcocho es muy delicado y se rompe si lo fuerzas.
- 5
Hierve el agua con el azúcar, la miel, la piel de limón y la canela 5 minutos, hasta obtener un almíbar que resbale de la cuchara en gota gruesa.
- 6
Corta el bizcocho en rodajas de 1,5 cm, colócalas en un plato hondo y riégalas con el almíbar caliente. Deja reposar 30 minutos: deben quedar completamente empapadas y brillantes.