Fattah de cordero con garbanzos

Paso a paso

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   Pon los 150 g de cordero en trozos de 4 cm en una olla con agua fría que los cubra y una pizca de sal. Lleva a hervor, retira la espuma gris de la superficie y baja al fuego más suave. Cuece tapado 45-60 minutos, hasta que la carne se deshaga al apretarla con un tenedor. Guarda un poco del caldo.

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   Calienta los 80 g de garbanzos cocidos en un cazo con un poco de su caldo o agua a fuego medio 5 minutos, sin hervir a borbotones para que no se rompan. Escúrrelos y mantenlos templados.

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   Precalienta el horno a 200 grados. Trocea el pan de pita con las manos en pedazos de 3 cm, ponlos en una bandeja con un chorrito de aceite y tuéstalos 6-8 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Extiéndelos formando la base en un plato hondo y humedécelos con dos cucharadas del caldo caliente del cordero.

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   Maja los 2 dientes de ajo con una pizca de sal gorda hasta hacer pasta y mézclalo en un bol con las 3 cucharadas de yogur, el tahini y sal, batiendo con un tenedor hasta que quede una salsa lisa y fluida. No la calientes al fuego: el yogur se cortaría.

5. 5

   Reparte los garbanzos sobre el pan y encima el cordero deshebrado y caliente. Vierte la salsa de yogur cubriendo toda la superficie.

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   Dora los 15 g de piñones en la cucharada de aceite de oliva a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos sin parar y retirándolos en cuanto tomen color dorado (se queman en segundos). Espárcelos con su aceite por encima y sirve inmediatamente, antes de que el pan se ablande.