Fattah de pollo con yogur

Paso a paso

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   Pon el pollo en un cazo, cúbrelo de agua fría, añade sal y lleva a hervor fuerte. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo (que solo borbotee suave) y cuece 20-25 minutos: estará listo cuando al pinchar la parte más gruesa salga jugo transparente, sin rastro de rosa. Sácalo a un plato y guarda 100 ml del agua de cocción (ese es el caldo).

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   Enciende el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y espera 10 minutos a que llegue a temperatura (esto es precalentar; si metes el pan antes, se queda blando). Mientras, corta el pan de pita con las manos o con tijeras en trozos de unos 3 cm.

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   Extiende los trozos de pita en la bandeja sin que se monten y hornea 5-7 minutos. Vigílalo desde el minuto 4: está cuando esté dorado y suene seco al golpearlo, como una galleta. Se quema en cuestión de segundos, no te alejes.

4. 4

   Cuando el pollo esté templado y puedas tocarlo, quítale la piel y los huesos y sepáralo en tiras finas con dos tenedores o con los dedos (eso es desmenuzar). Calienta los garbanzos escurridos en un cazo con un par de cucharadas del caldo reservado, 2-3 minutos a fuego medio.

5. 5

   Pela los 2 dientes de ajo y machácalos en un mortero con una pizca de sal hasta que quede una pasta (la sal hace de lija y ayuda). Mézclalo en un bol con el yogur griego y bate con cuchara hasta que quede liso. Si queda muy espeso, aflójalo con una cucharada del caldo tibio, nunca caliente: el yogur muy caliente se corta y se vuelve granuloso.

6. 6

   Pon la cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, echa los piñones y remueve sin parar 1-2 minutos hasta que estén dorados; en cuanto empiecen a coger color, sácalos a un plato, porque siguen tostándose con el calor de la sartén y amargan si se pasan.

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   Monta el plato en este orden: pan tostado en el fondo, encima los garbanzos calientes, luego el pollo desmenuzado, riega con la salsa de yogur para que empape el pan y termina con los piñones y su aceite. Sírvelo enseguida, mientras el pan aún cruje por debajo.