Feijão carioca temperado
El caldo de alubias de cada día en Brasil, con su sofrito de ajo y unas cucharadas de grano machacado para espesarlo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Feijão carioca50 g
- Ajo1 ud
- Cebolla1 ud
- Laurelal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 80 g de feijão carioca en remojo con agua fría abundante (3 dedos por encima) durante 8 horas o toda la noche. Tira esa agua: quita los azúcares que sientan mal y acorta la cocción a la mitad.
- 2
Cuece las alubias escurridas en una olla con 500 ml de agua nueva y la hoja de laurel. En olla normal, 60-70 minutos a fuego suave con la tapa entreabierta; en olla rápida, 20 minutos desde que sube la válvula. NO añadas sal todavía: endurece la piel.
- 3
Comprueba el punto aplastando una alubia contra el paladar: debe deshacerse sin resistencia y la piel debe estar entera, no despegada. Si están duras, sigue cociendo de 10 en 10 minutos añadiendo agua caliente si hace falta.
- 4
Haz el tempero: calienta la cucharada de aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada 4 minutos y luego el ajo bien picado 1 minuto, hasta que esté dorado y aromático.
- 5
Saca dos cucharones de alubias con su caldo, échalos en la sartén del sofrito y aplástalos con el tenedor hasta hacer una pasta. Devuélvelo todo a la olla y remueve: eso es lo que da el caldo cremoso característico.
- 6
Sala ahora y cuece destapado 10 minutos más a fuego bajo, hasta que el caldo nape la cuchara sin ser espeso como una crema. Sírvelo sobre arroz blanco.