Feijão tropeiro mineiro
El plato de los arrieros de Minas: alubias cocidas salteadas con bacon, linguiça, huevo, couve y farinha de mandioca.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Feijão carioca50 g
- Farinha de mandioca50 g
- Bacon50 g
- Linguiça calabresa50 g
- Huevo1 ud
- Couve manteiga50 g
- Ajo1 ud
- Cebolleta1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre muy bien los 150 g de feijão carioca cocido en un colador durante 15 minutos. Deben quedar prácticamente secos: si van con caldo, la farinha se empapa y el tropeiro queda pastoso en vez de suelto.
- 2
Corta el bacon en tiras de 1 cm y la linguiça en rodajas de 5 mm. Dóralos en una sartén amplia a fuego medio 6-8 minutos, hasta que el bacon esté crujiente y la linguiça tostada. Sácalos y deja toda la grasa en la sartén.
- 3
En esa grasa, saltea el ajo laminado 1 minuto hasta que esté dorado. Casca el huevo directamente, rómpelo con la espátula y revuélvelo 1 minuto hasta que cuaje en trocitos.
- 4
Añade la couve manteiga cortada en tiras finísimas (enrolla las hojas sin nervio como un puro y corta a 2 mm) y saltea 2 minutos a fuego fuerte, hasta que esté de un verde intenso y aún crujiente.
- 5
Incorpora las alubias escurridas y el bacon y la linguiça reservados. Saltea 3 minutos con cuidado para no romper los granos, moviendo la sartén más que la cuchara.
- 6
Baja el fuego, espolvorea los 50 g de farinha de mandioca en lluvia y remueve 2-3 minutos hasta que absorba la grasa y quede todo suelto y granulado, sin apelmazarse. Sala, apaga y añade la cebolleta picada en crudo. Sirve enseguida.