Feijão tropeiro mineiro para uno

Paso a paso

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   Remoja el feijão carioca 6 horas en agua fría abundante. Escúrrelo, cuécelo en 600 ml de agua sin sal a fuego medio-bajo (burbujeo suave) durante 40-45 minutos, tapado. Debe quedar entero pero blando: pínchalo con la uña y tiene que ceder sin desmigarse. Escúrrelo bien en un colador y déjalo secar 5 minutos, porque si va húmedo la farinha se apelmaza.

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   Corta la panceta en dados de 1,5 cm y la linguiça en medias lunas de 1 cm. Fríe la panceta en una sartén grande a fuego medio sin aceite, 7 minutos, hasta que quede dorada y crujiente por fuera; añade la linguiça 3 minutos más y retira ambas a un plato dejando toda la grasa en la sartén.

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   Baja a fuego medio-bajo y sofríe en esa grasa el ajo picado muy fino 40 segundos, justo hasta que huela y empiece a tomar color dorado claro (el ajo pasa de dorado a quemado en 15 segundos, no lo pierdas de vista). Casca el huevo directamente en la sartén y revuélvelo con la espátula 1 minuto hasta que cuaje en hebras pequeñas.

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   Devuelve los frijoles y las carnes a la sartén, salpimienta y remueve 2 minutos para que todo se caliente por igual. Retira del fuego antes del siguiente paso: la farinha se tuesta con el calor residual y así no se quema.

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   Espolvorea la farinha de mandioca en lluvia mientras remueves con la espátula. El punto correcto es cuando cada frijol queda rebozado y suelto y el conjunto ya no brilla de grasa; si lo ves seco y polvoriento, un chorrito de aceite y remueve otra vez.

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   Enrolla las hojas de couve como un cigarro y córtalas en tiras de 2 mm. Saltéalas aparte 90 segundos a fuego fuerte con unas gotas de aceite: están listas cuando se ponen verde brillante y siguen crujiendo. Sirve el feijão tropeiro con la couve encima y la cebolleta en rodajitas finas.