Feijoada à transmontana
Guiso espeso de alubias rojas con embutidos y carne de cerdo, típico del norte de Portugal, con un punto ahumado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Feijão encarnado150 g
- Chouriço portugués60 g
- Panza de cerdo80 g
- Oreja de cerdo1 ud
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Repollo1 ud
- Tomate1 ud
- Pimentónal gusto
- Laurelal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica la cebolla en cuadraditos de medio centímetro y ponla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Sofríe 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente, sin llegar a dorarse.
- 2
Corta la panza de cerdo en dados de 2 cm y el chouriço en rodajas de 1 cm. Súbelos a la cazuela, sube a fuego medio y dóralos 5 minutos removiendo: el chouriço soltará una grasa roja que da todo el color al guiso.
- 3
Aparta la cazuela del fuego 15 segundos, añade el pimentón y remueve rápido (si lo echas con la cazuela muy caliente se quema y amarga). Vuelve al fuego, añade el tomate rallado o picado sin piel y cocina 5 minutos hasta que pierda el agua.
- 4
Añade la zanahoria en rodajas de medio centímetro, la oreja de cerdo cocida en tiras, la hoja de laurel y 400 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 20 minutos.
- 5
Incorpora las alubias cocidas y escurridas y el repollo cortado en tiras de 1 cm. Cuece destapado 15 minutos más a fuego bajo, removiendo con cuidado para no romper las alubias. Está listo cuando la salsa cubre las alubias como una crema ligera.
- 6
Prueba y ajusta de sal (los embutidos ya salan bastante). Deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir: espesa un poco más y sabe mejor.