Feijoada carioca para uno
La feijoada clásica de Río en versión individual: frijol negro cremoso cocido con panceta, calabresa, paio y carne seca, con arroz, farofa y couve salteada.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Feijão preto110 g
- Panza de cerdo70 g
- Linguiça calabresa60 g
- Paio40 g
- Carne seca60 g
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Laurelal gusto
- Naranja1 ud
- Couve manteiga60 g
- Farinha de mandioca30 g
- Arroz70 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
La víspera: pon el feijão preto en un bol con agua fría que lo cubra tres dedos por encima y déjalo 8 horas fuera de la nevera. Aparte, corta la carne seca en dados de 3 cm y cúbrela también de agua, cambiándola tres veces; para saber si ya está desalada, corta una esquirla y pruébala cruda: si sala como jamón serrano, otro cambio de agua más.
- 2
Escurre los frijoles (tira el agua del remojo), ponlos en una cazuela con 700 ml de agua fría y el laurel y llévalos a hervor fuerte destapados. Verás subir una espuma gris: retírala con una cuchara durante el primer minuto. Baja entonces a fuego medio-bajo, donde solo burbujee suavemente por un lado, tapa y cuece 50-60 minutos. Están listos cuando aplastas un frijol contra la pared de la olla con la cuchara y se deshace en crema sin resistencia.
- 3
Mientras cuecen, corta la panceta en dados de 2 cm y la calabresa y el paio en rodajas de 1 cm. Pon la panceta en una sartén a fuego medio SIN aceite: en 6-8 minutos suelta su propia grasa y se dora por fuera. Añade entonces los embutidos y saltea 3 minutos más, hasta que las rodajas tengan el borde tostado y la grasa se tiña de naranja.
- 4
Retira las carnes a un plato dejando la grasa en la sartén. En esa grasa, a fuego medio, pocha la cebolla picada en dados de 5 mm y el ajo bien picado durante 5 minutos: deben quedar transparentes y brillantes, nunca marrones (si se doran de más amargan todo el guiso).
- 5
Vuelca las carnes, la carne seca escurrida y el refrito sobre los frijoles, exprime encima la media naranja y cuece destapado a fuego bajo 30-40 minutos más. El punto es cuando el caldo pasa de aguado a napar el dorso de la cuchara y deja un surco al pasar el dedo; si se seca antes, añade agua caliente de 100 en 100 ml. Sala solo al final, porque la carne seca ya aporta bastante.
- 6
Cuece el arroz en 150 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo 15 minutos. Enrolla las hojas de couve como un puro y córtalas en tiras finísimas de 2 mm; saltéalas 2 minutos a fuego fuerte con un hilo de aceite hasta que se vuelvan verde intenso y aún crujan. Tuesta la farinha de mandioca en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, removiendo sin parar, hasta color arena tostada. Sirve la feijoada con el arroz, la couve y la farofa aparte.