Feldsalat mit Speck

Paso a paso

1. 1

   Lava los 60 g de canónigos en un bol con agua fría, moviéndolos con la mano para que la arena caiga al fondo, y sácalos con las manos (no vuelques el bol, o la arena volvería encima). Sécalos muy bien con un centrifugador o entre dos paños: si quedan mojados, la vinagreta resbala y no se pega. Ponlos en un bol amplio.

2. 2

   Pela el cuarto de cebolla y pícalo muy fino.

3. 3

   Corta los 40 g de bacon en dados o tiras de 1 cm y ponlos en una sartén FRÍA sin aceite, a fuego medio-bajo. Empezar en frío hace que suelte poco a poco su grasa y quede crujiente en vez de quemado por fuera y blando por dentro.

4. 4

   Fríelo 6-8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo con una espumadera a un papel de cocina y RESERVA la grasa de la sartén: es la base del aliño.

5. 5

   Retira la sartén del fuego y deja templar la grasa 1 minuto (si está hirviendo, el vinagre salpica y la cebolla se quema). Añade la cebolla picada, los 15 ml de vinagre de vino y las 2 cucharadas de aceite de girasol, y remueve con unas varillas hasta que ligue. Prueba de sal.

6. 6

   Vierte la vinagreta TEMPLADA sobre los canónigos, mezcla con las manos o dos cucharas durante 10 segundos, reparte el bacon crujiente por encima y sirve de inmediato: si esperas, la hoja se apelmaza con el calor.