Fettuccine Alfredo
Cintas envueltas en mantequilla y parmesano hasta lograr una crema sedosa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tagliatelle100 g
- Mantequilla40 g
- Queso parmesano50 g
- Pimienta negraal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Ralla el parmesano muy fino con la parte pequeña del rallador: cuanto más fino, mejor funde y menos riesgo hay de que la salsa se agarrote en hebras.
- 2
Pon a hervir abundante agua en una olla grande a fuego fuerte y sálala cuando rompa el hervor. Cuece los tagliatelle el tiempo del paquete menos 1 minuto: al dente significa que al morder el centro ofrece una ligera resistencia y se ve un puntito más claro.
- 3
Reserva un vaso grande del agua de cocción antes de escurrir. Ese agua con almidón es el ingrediente secreto de la cremosidad; sin ella la salsa no liga.
- 4
Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego suave, sin que llegue a dorarse ni espumar fuerte, y añade dos cucharones del agua de cocción removiendo hasta que se vuelva lechosa.
- 5
Aparta la sartén del fuego, echa la pasta escurrida y el parmesano rallado en dos tandas y remueve con energía moviendo la sartén y usando pinzas, añadiendo agua de cocción poco a poco. Fuera del fuego es imprescindible: con calor fuerte el queso se corta y forma pelotas.
- 6
Sigue moviendo 1-2 minutos hasta que la salsa esté brillante y envuelva cada cinta de pasta con una crema que se desliza; si queda pegajosa, un chorrito más de agua; si está aguada, un poco más de parmesano.
- 7
Rectifica de sal, muele pimienta negra recién molida por encima y sirve inmediatamente en platos calientes, porque esta salsa se seca en un par de minutos.