Fideos udon salteados con verduras y salsa hoisin

Paso a paso

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   Ten todo listo y cortado antes de encender el fuego: un salteado va muy rápido y no da tiempo a cortar sobre la marcha. Corta las verduras en tiras finas de unos 5 cm (pimiento, zanahoria y col en juliana), todas de tamaño parecido para que se hagan a la vez.

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   Cuece los 200 g de fideos udon en agua hirviendo el tiempo que diga el paquete (suelen ser 2-3 minutos), escúrrelos y pásalos por agua fría para que dejen de cocerse y no se apelmacen. Escúrrelos bien otra vez.

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   Calienta el wok o una sartén grande a fuego fuerte con un chorrito de aceite, hasta que esté muy caliente (una gota de agua debe evaporarse al instante). Echa las verduras y saltéalas 3-4 minutos moviéndolas sin parar con una espátula. Están listas cuando pierden la crudeza pero siguen crujientes al morderlas.

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   Añade los fideos escurridos y saltea 1-2 minutos más, separándolos con dos cucharas para que no formen bloque.

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   Baja a fuego medio, incorpora los 40 ml de salsa hoisin y remueve 1 minuto hasta que todo quede brillante y bien cubierto. La hoisin lleva azúcar y se quema rápido a fuego fuerte, por eso se baja.

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   Apaga el fuego, rocía los 10 ml de aceite de sésamo y mezcla. Va siempre al final y en crudo: si lo calientas pierde todo su aroma. Sirve caliente con semillas de sésamo por encima.