Filete de ternera con champiñones

Paso a paso

1. 1

   Limpia los champiñones con papel de cocina húmedo o un chorro rápido de agua (no los dejes en remojo, se empapan) y córtalos en láminas de unos 3-4 mm, como monedas finas.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte y echa los champiñones en una sola capa. Déjalos 2 minutos sin tocarlos: primero soltarán agua, deja que se evapore por completo y sigue salteando 5-6 minutos más hasta que estén dorados y reducidos casi a la mitad. Sálalos solo al final, porque la sal les hace soltar más agua. Retíralos a un plato.

3. 3

   Saca los filetes de la nevera 10 minutos antes y sécalos con papel de cocina; si están mojados no se doran. Sazónalos con sal y pimienta negra por las dos caras justo antes de cocinarlos.

4. 4

   Sube la sartén a fuego fuerte con un hilo de aceite y, cuando humee ligeramente, pon los filetes. Para el punto poco hecho, 1,5 minutos por lado; al punto, 2,5-3 minutos por lado; bien hecho, 4 minutos por lado. Al apretar con el dedo: blando es poco hecho, con algo de resistencia es al punto, firme es bien hecho.

5. 5

   Pasa los filetes a un plato y déjalos reposar 3 minutos tapados con papel de aluminio: así los jugos se reparten y no se escapan al cortar.

6. 6

   Cubre cada filete con los champiñones, rectifica de sal y termina con pimienta negra recién molida.