Filetes de ternera empanados

Paso a paso

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   Seca los filetes con papel de cocina y, si son gruesos, aplástalos un poco con la base de un vaso o la palma de la mano hasta dejarlos de medio centímetro: así se hacen por dentro antes de que se queme el pan. Sálalos por las dos caras.

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   Prepara dos platos hondos: en uno bate el huevo con un tenedor y una pizca de sal hasta que clara y yema estén unidas; en otro pon el pan rallado.

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   Pasa cada filete por el huevo batido dejando que escurra el exceso en el borde del plato, y pásalo después por el pan rallado presionando con la palma por las dos caras para que la capa quede pegada y sin huecos.

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   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto (que cubra 1 cm el fondo). Está listo cuando al echar unas migas de pan rallado burbujeen y se doren en unos segundos sin quemarse.

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   Fríe los filetes 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez con unas pinzas. Están listos cuando el empanado esté dorado uniforme y crujiente. Si el aceite está poco caliente, el pan absorbe grasa y queda blando.

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   Sácalos a un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y sírvelos enseguida, mientras el rebozado sigue crujiente.