Financier de chocolate
Bizcochito de mantequilla avellana y almendra con cacao.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de almendra30 g
- Azúcar glas25 g
- Harina10 g
- Cacao en polvo10 g
- Clara de huevo100 ml
- Mantequilla35 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la mantequilla en un cazo de fondo claro a fuego medio. Se derretirá, hará espuma y después el suero del fondo se irá dorando: en 4-5 minutos verás puntitos marrones y olerá a avellana tostada. Retírala en ese momento y déjala templar; un minuto más y sabrá a quemado.
- 2
Enciende el horno a 200 ºC y deja que se caliente 10 minutos. Engrasa los moldes pequeños con un poco de la mantequilla avellana.
- 3
Mezcla en un bol la harina de almendra, el azúcar glas, la harina y el cacao, pasándolos por un colador para deshacer los grumos del cacao y del azúcar glas.
- 4
Añade la clara de huevo SIN montar, tal cual, y remueve con una espátula hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Aquí no se busca aire: la textura densa del financier viene de la almendra y la mantequilla.
- 5
Incorpora la mantequilla avellana templada en un hilo, removiendo, y deja atrás en el cazo los posos oscuros del fondo si no quieres notarlos. Mezcla hasta que la masa quede brillante y lisa.
- 6
Rellena los moldes hasta tres cuartos (crecen al hornear) y hornea 12 minutos a 200 ºC. Están listos cuando la superficie forme una costra fina y agrietada, los bordes se despeguen y al pinchar el centro con un palillo salga con miguitas húmedas, no líquido ni totalmente seco.
- 7
Déjalos templar 5 minutos en el molde antes de desmoldarlos, porque en caliente se rompen. Se comen tibios, cuando el interior aún está jugoso.