Flan cubano de caramelo
El flan de la abuela cubana: leche condensada y evaporada cuajadas al baño María sobre un caramelo oscuro, con textura densa y cremosa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo2 ud
- Leche condensada90 ml
- Leche evaporada90 ml
- Azúcaral gusto
- Extracto de vainilla3 ml
- Ralladura de limónal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Haz el caramelo: pon los 40 g de azúcar con 1 cucharadita de agua en un cazo pequeño a fuego medio (nivel 5 de 9). NO lo remuevas con cuchara, solo mueve el cazo en círculos. En 4-6 minutos pasará de transparente a dorado y luego a color miel oscura: en ese momento retíralo del fuego enseguida, porque en 15 segundos más se quema y amarga. Viértelo en un molde individual de unos 200 ml (o una taza apta para horno) y gíralo para cubrir el fondo. Cuidado: el caramelo está a más de 160 °C, no lo toques.
- 2
Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Pon a calentar agua en un cazo para el baño María.
- 3
En un bol, bate los 2 huevos con un tenedor solo hasta que la clara y la yema se integren, unos 20 segundos. NO batas fuerte ni montes espuma: el aire crea burbujas y agujeros en el flan. Añade la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y un poco de ralladura de limón, y mezcla despacio con varillas.
- 4
Cuela la mezcla por un colador fino directamente sobre el molde caramelizado. Este paso es el que separa un flan sedoso de uno con grumos: retira las hebras de clara que queden en el colador. Si se formó espuma en la superficie, retírala con una cuchara.
- 5
Cubre el molde con papel de aluminio bien ajustado. Colócalo en una fuente honda y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a media altura del molde. Hornea 45-50 minutos a 160 °C.
- 6
Comprueba el punto: pincha el centro con un palillo y debe salir limpio, y al mover la fuente el flan debe temblar en bloque, como una gelatina firme; si el centro hace ondas líquidas, dale 10 minutos más. Saca el molde del agua y deja enfriar 30 minutos sobre la encimera; después mételo en la nevera un mínimo de 4 horas (mejor toda la noche).
- 7
Para desmoldar, pasa la punta de un cuchillo pegada a la pared del molde, apoya un plato hondo encima y voltea de golpe. El caramelo, ya líquido de la nevera, bañará el flan.