Flan napolitano
Postre cremoso de huevo y leche con base de caramelo dorado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo2 ud
- Leche condensada100 ml
- Leche evaporada100 ml
- Azúcaral gusto
- Extracto de vainilla100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo (sin ventilador si puedes elegir), y pon a hervir un cazo con agua que usarás para el baño maría.
- 2
Pon 60 g de azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover con cuchara: solo mueve el cazo en círculos. En 5-7 minutos el azúcar se derrite y toma color ámbar, como la miel oscura. En cuanto llegue a ese color retíralo del fuego, porque si se oscurece más amarga, y viértelo enseguida en el molde girándolo para cubrir el fondo. El caramelo se endurece al enfriar: es normal.
- 3
Bate en la batidora los 2 huevos con 100 ml de leche condensada, 100 ml de leche evaporada y un chorrito de extracto de vainilla, solo 20-30 segundos y a velocidad baja. Si bates mucho se llena de burbujas y el flan sale agujereado.
- 4
Cuela la mezcla con un colador fino directamente sobre el caramelo (así retiras cualquier hebra de huevo) y tapa el molde con papel de aluminio.
- 5
Coloca el molde dentro de una fuente grande y vierte el agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Ese baño maría hace que el flan cuaje despacio y quede cremoso en vez de cortado.
- 6
Hornea 45-50 minutos. Está listo cuando al mover el molde el centro tiembla como una gelatina pero no está líquido, y un cuchillo pinchado cerca del borde sale limpio.
- 7
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mínimo 4 horas en la nevera. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, pon el plato encima y dale la vuelta de golpe.