Flautas de pollo

Paso a paso

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   Cuece el pollo cubierto de agua con sal: lleva a hervor y baja a fuego medio-bajo 15-18 minutos, hasta que al cortar la parte más gruesa no quede carne rosada. Deja templar 5 minutos y deshébralo con dos tenedores. Sazona con sal y, si quedó seco, humedécelo con una cucharada de su caldo.

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   Calienta las tortillas de maíz de una en una en una sartén a fuego medio, 20-30 segundos por lado. Este paso no es opcional: la tortilla fría se parte al enrollarla. Ve tapándolas con un paño para que no se sequen.

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   Pon una tira de pollo en un extremo de cada tortilla y enróllala bien apretada, como un puro. Atraviésala con un palillo para que no se abra en la fritura.

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   Calienta aceite en una sartén pequeña y honda, con un dedo y medio de altura, a fuego medio (unos 175 °C). Para saber si está listo, mete la punta de un palillo de madera: debe burbujear alrededor de forma constante pero sin hervir a lo loco. Si el aceite humea, está demasiado caliente: apártalo del fuego un momento.

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   Fríe las flautas de dos en dos, 3-4 minutos, dándoles la vuelta a media fritura, hasta que estén doradas y rígidas (deben sonar duras al golpearlas con la pinza). Sácalas y escúrrelas sobre papel de cocina; quítales los palillos.

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   Corta la lechuga en tiras finas. Sirve las flautas sobre la lechuga, riégalas con la crema mexicana a hilos y espolvorea el queso cotija desmenuzado. Cómelas recién hechas, que es cuando están crujientes.