Foul medames con comino y limón
Guiso egipcio de habas cocidas majadas con ajo, comino y limón, servido templado con aceite de oliva: el desayuno-mezze por excelencia.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Haba180 g
- Ajo1 ud
- Limón1 ud
- Cominoal gusto
- Tomate1 ud
- Perejilal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon 180 g de habas cocidas en un cazo con 3-4 cucharadas de su líquido (o agua) y calienta a fuego medio-bajo 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes y humeando ligeramente.
- 2
Machaca las habas dentro del cazo con un tenedor, pero solo a medias: deja la mitad enteras y la otra mitad hecha puré. Ese contraste es lo que da carácter al plato; si lo trituras del todo se convierte en un puré plano.
- 3
Machaca 1 diente de ajo en el mortero con una pizca de sal hasta hacer una pasta (la sal hace de lija y evita que salten trozos), y añádelo al cazo junto con una pizca generosa de comino y el zumo de medio limón. Remueve fuera del fuego y prueba: debe saber ácido y a comino, ajusta de sal.
- 4
Corta medio tomate en dados pequeños, de medio centímetro, retirando la parte más acuosa del centro para que no aguade el plato.
- 5
Pasa las habas a un plato hondo y extiéndelas dejando el centro un poco hundido. Reparte el tomate por encima.
- 6
Termina con perejil picado y un chorro generoso de aceite de oliva sobre todo. Sírvelo caliente o templado, nunca frío de nevera: el frío apaga el sabor.