Frango com quiabo mineiro para uno
Pollo guisado con quiabo salteado aparte para que no suelte baba, receta clásica de Minas Gerais con angu de maíz.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Contramuslo de pollo2 ud
- Quiabo120 g
- Harina de maíz60 g
- Cebolla1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate1 ud
- Cúrcumaal gusto
- Lima1 ud
- Cebolleta1 ud
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Trocea el pollo en piezas de 5 cm y alíñalo con sal, pimienta, dos dientes de ajo majados y la cúrcuma. Déjalo 15 minutos mientras preparas el resto.
- 2
Lava el quiabo y SÉCALO uno a uno con un paño: es la clave para que no suelte baba. Córtale el sombrerito del tallo y pártelo en trozos de 2 cm. Riégalo con el zumo de la media lima y déjalo aparte, que el ácido también corta la viscosidad.
- 3
Dora el pollo en una cazuela a fuego medio-alto con dos cucharadas de aceite, 4 minutos por cara, sin moverlo, hasta que tenga costra dorada. Retíralo y en esa grasa pocha la cebolla en dados de 5 mm y el ajo restante 6 minutos, hasta transparente, y añade el tomate en dados 5 minutos más.
- 4
Devuelve el pollo, añade 200 ml de agua caliente, tapa y guisa a fuego bajo 25 minutos. Estará cuando la carne se separe del hueso sin esfuerzo y la salsa haya reducido a la mitad.
- 5
Mientras, saltea el quiabo aparte en una sartén bien caliente con un hilo de aceite, a fuego fuerte y removiendo lo mínimo, 6-8 minutos. Está listo cuando los trozos tienen manchas doradas y ya no se ven hilos al levantarlos con la espátula. Añádelo entonces a la cazuela y cuece 5 minutos juntos.
- 6
Para el angu: lleva 300 ml de agua con sal a hervor suave, añade la harina de maíz en lluvia batiendo sin parar y cuece 8-10 minutos a fuego bajo removiendo con cuchara de madera; está en su punto cuando la masa se despega del fondo en bloque. Sirve el pollo con el angu y la cebolleta en rodajitas.