Frango na púcara
Pollo guisado en cazuela con oporto, tomate, cebollitas y jamón, tapado, para que se haga en su propio vapor.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Contramuslo de pollo3 ud
- Vino de Oporto60 ml
- Presunto40 g
- Cebolla1 ud
- Tomate2 ud
- Mostazaver receta ↗al gusto
- Vino blanco seco60 ml
- Aguardiente15 ml
- Mantequilla20 g
- Laurelal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Salpimienta los contramuslos y dóralos en una cazuela con tapa, a fuego medio-alto con la mantequilla y una cucharada de aceite: 4 minutos con la piel hacia abajo y 3 por el otro lado, hasta que la piel esté bien dorada.
- 2
Retira el pollo a un plato. En la misma cazuela, a fuego medio-bajo, sofríe la cebolla cortada en gajos gruesos durante 6 minutos, hasta que se ablande sin deshacerse.
- 3
Añade el presunto cortado en tiras de 1 cm y sofríe 2 minutos. Incorpora los tomates pelados y troceados en dados de 2 cm y cocina 5 minutos, aplastándolos un poco con la cuchara.
- 4
Devuelve el pollo a la cazuela, añade el vino blanco, el vino de Oporto, la mostaza, una hoja de laurel y una pizca de sal. Remueve para disolver la mostaza en la salsa.
- 5
Tapa bien la cazuela y cuece a fuego bajo 35 minutos, sin destapar más de una vez a mitad para remover con cuidado. El guiso se hace en su propio vapor y la salsa se vuelve espesa y oscura.
- 6
Destapa, añade el aguardiente, sube a fuego medio y cuece 5 minutos más para que se evapore el alcohol. El pollo está listo cuando la carne se separa del hueso al empujarla con un tenedor.