Frejoles a la criolla
Frejoles guisados con aderezo criollo de ají panca, cremosos y sabrosos, acompañados de arroz y sarza de cebolla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Judías negras150 g
- Cebolla1 ud
- Pasta de ají panca2 g
- Ajo2 ud
- Arroz150 g
- Cebolla morada1 ud
- Limón1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon a cocer los 150 g de arroz blanco (con el doble de agua y sal, tapado, 15 minutos a fuego bajo y 5 de reposo) mientras haces los frejoles.
- 2
Pica media cebolla y los 2 dientes de ajo muy finos y sofríelos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio 7-8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, sin dorarse. Añade comino, pimienta y los 2 g de pasta de ají panca y remueve 1-2 minutos hasta que el aceite se tiña de rojo y huela dulce.
- 3
Añade las judías negras cocidas con un poco de su caldo o agua (unos 100 ml) y aplasta un tercio de ellas contra la pared de la cazuela con el dorso de una cuchara. Ese puré es lo que da la cremosidad, sin necesidad de nata.
- 4
Cocina a fuego bajo 15-20 minutos removiendo cada pocos minutos y raspando el fondo para que no se agarre. Están listos cuando la salsa cubre el dorso de la cuchara y, al pasar la cuchara por el fondo, tarda un segundo en cerrarse el surco. Si espesan demasiado, añade agua caliente a cucharadas. Prueba y ajusta de sal.
- 5
Corta la cebolla morada en pluma fina, enjuágala bajo el grifo (quita el punto agresivo) y mézclala con el zumo del limón y sal. Déjala reposar 5 minutos: eso es la sarza y se ablanda sola con el ácido.
- 6
Sirve los frejoles bien calientes con el arroz blanco al lado y la sarza escurrida por encima, que aporta el contraste fresco.