Fresas al natural

Paso a paso

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   Lava las fresas enteras y con el rabito puesto bajo un chorro suave de agua fría, en un colador. Es importante hacerlo antes de quitar el rabo: si las lavas ya cortadas, se llenan de agua y pierden sabor.

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   Sécalas con cuidado sobre papel de cocina o dando toquecitos, y ahora sí, retira el rabito verde con la punta de un cuchillo pequeño o tirando de él, quitando también la parte blanca de debajo.

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   Córtalas: si son pequeñas, en dos mitades; si son medianas, en cuartos; si son grandes, en láminas de medio centímetro. Que queden trozos de un bocado.

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   Ponlas en un cuenco y espolvorea el azúcar por encima, poco a poco: empieza con una cucharadita, remueve con suavidad y prueba. Si las fresas están dulces, casi no hace falta.

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   Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Sabrás que están listas cuando en el fondo del cuenco se haya formado un jugo rojo y brillante: es el azúcar sacando el zumo de la fruta.

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   Remueve una vez más con una cuchara y sirve bien frías, repartiendo ese jugo por encima. Si las preparas con antelación, guárdalas en la nevera tapadas y no más de 2-3 horas, o se ablandan demasiado.