Fricasé de pollo criollo

Paso a paso

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   Salpimenta los contramuslos por las dos caras. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dóralos con la piel hacia abajo 5 minutos, sin moverlos, hasta que la piel esté crujiente y dorada; luego 3 minutos por el otro lado. Sácalos a un plato: por dentro estarán crudos, se terminarán en la salsa.

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   En esa misma grasa, a fuego medio, sofríe la cebolla y el pimiento picados en cuadraditos de medio centímetro durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo picado y remueve 30 segundos.

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   Sube el fuego, echa el vino seco y deja hervir 1 minuto raspando el fondo con la cuchara para soltar los jugos dorados del pollo, que es donde está el sabor. Añade el tomate frito, el comino y el laurel y cocina 3 minutos.

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   Devuelve el pollo con el jugo que haya soltado, añade 250 ml de agua caliente y una cucharadita de sal. Tapa y cuece a fuego bajo (borboteo perezoso, una burbuja cada segundo) durante 20 minutos.

5. 5

   Pela la patata y córtala en trozos irregulares de 3 cm rompiéndolos con el cuchillo en lugar de cortarlos limpios: así sueltan almidón y espesan la salsa. Añádelos con las aceitunas y las pasas y cuece 20 minutos más, destapado.

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   Está listo cuando la patata se deja atravesar sin resistencia por un cuchillo y la carne se separa del hueso al empujarla. La salsa debe napar, es decir, cubrir el dorso de una cuchara sin escurrirse como agua; si está clara, hierve 5 minutos más a fuego medio. Rectifica de sal y reposa 5 minutos antes de servir.