Frijoles antioqueños con garra
Frijoles cargamanto cocidos con plátano y pezuña de cerdo hasta quedar espesos, la base de la mesa paisa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Frijol cargamanto100 g
- Manita de cerdo1 ud
- Plátano hartón1 ud
- Hogao60 ml
- Zanahoria1 ud
- Cominoal gusto
- Laurelal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Deja los frijoles en remojo con agua fría abundante desde la noche anterior; al día siguiente tira esa agua y enjuágalos. Si se te olvidó, hiérvelos 10 minutos, apaga y déjalos tapados 1 hora en esa agua: sirve igual. El remojo acorta la cocción a la mitad y ayuda a que sienten mejor.
- 2
Pon los frijoles escurridos en una olla con 800 ml de agua fría, la garra de cerdo bien lavada, el laurel y 2 dientes de ajo. NO eches sal todavía: la sal al principio endurece la piel del frijol y tarda mucho más en ablandar. Lleva a hervor y baja a fuego medio-bajo.
- 3
Pela el plátano hartón y pártelo con las manos en trozos de 3 cm; añádelo a los 20 minutos de cocción junto con la zanahoria rallada gruesa. El plátano se deshace por completo y es el responsable de que el caldo quede espeso y ligeramente dulce.
- 4
Cocina tapado 70-80 minutos en total, removiendo cada 20 minutos y raspando el fondo. Cuando el agua baje, repón con agua CALIENTE. El frijol está en su punto cuando lo aplastas contra la pared de la olla con la cuchara y se deshace en puré sin resistencia.
- 5
Ahora sí añade sal, el comino y el hogao, y deja cocinar destapado 15 minutos más para que reduzca. El punto ideal es cuando el caldo cubre el dorso de la cuchara y no se ven charcos de agua alrededor de los frijoles.
- 6
Retira el laurel y sirve bien caliente con arroz blanco, arepa y aguacate. Al día siguiente están aún mejores, pero necesitarán un chorrito de agua al recalentar.