Frijoles colorados con calabaza
Potaje espeso de judías coloradas con calabaza, cerdo y sofrito criollo, el potaje de los domingos en el campo cubano.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Judías pintas100 g
- Calabaza150 g
- Masa de cerdo100 g
- Chorizo cubano50 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate fritover receta ↗80 g
- Comino cubanoal gusto
- Laurelal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre las judías del remojo y ponlas en una olla con 900 ml de agua fría, el laurel y los tacos de cerdo. Lleva a hervor, retira la espuma de los primeros minutos y cuece tapado a fuego bajo 60 minutos. No pongas sal todavía o la piel de la legumbre se endurece.
- 2
Comprueba las judías: deben deshacerse al apretarlas entre dos dedos, con la piel entera. Si aún están duras, sigue de 15 en 15 minutos añadiendo agua caliente (nunca fría, el corte de temperatura las endurece).
- 3
Mientras, dora las rodajas de chorizo en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio 3 minutos, hasta que suelten su grasa naranja. Añade cebolla y pimiento picados finos y sofríe 8 minutos, después el ajo y el comino 40 segundos, y el tomate frito 3 minutos.
- 4
Vierte el sofrito en la olla, añade la calabaza en dados de 3 cm y 1 cucharadita de sal. Cocina destapado a fuego medio-bajo 25 minutos.
- 5
El punto está cuando la calabaza se ha deshecho casi por completo y el caldo, que era claro, se ha vuelto espeso y anaranjado. Ayuda aplastando unos trozos de calabaza y un cucharón de judías contra la pared de la olla.
- 6
Prueba de sal, apaga y deja reposar 10 minutos tapado antes de servir con arroz blanco. Como todos los potajes, al día siguiente sabe mejor.