Frijoles con huevo

Paso a paso

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   Pica el cuarto de cebolla en dados pequeños y el chile serrano en rodajitas finas. Si no quieres mucho picante, ábrelo a lo largo y retira las semillas y las venas blancas del interior, que es donde está casi todo el picor. Lávate las manos después de tocarlo y no te toques los ojos.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el chile 4-5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda pero sin dorarse.

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   Añade los frijoles negros ya cocidos y escurridos y machácalos ligeramente con el dorso de una cuchara o un tenedor: la idea es que queden algunos enteros y otros deshechos. Cocina 2-3 minutos removiendo.

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   Bate los 2 huevos en un bol con una pizca de sal, batiendo unos 20 segundos hasta que la clara y la yema estén bien integradas y no queden hilos transparentes.

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   Baja el fuego a suave y vierte el huevo sobre los frijoles. Deja 15 segundos sin tocar y luego remueve despacio arrastrando desde el borde hacia el centro con una espátula.

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   Retira del fuego cuando el huevo esté cuajado pero todavía brillante y jugoso, en 1-2 minutos: con el calor residual se termina de hacer, y si esperas a que esté seco en la sartén quedará gomoso. Rectifica de sal y sirve enseguida.