Frijoles de la olla
Frijoles negros cocidos con cebolla y epazote, sencillos y reconfortantes.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Frijol negro150 g
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Epazoteal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Extiende los 150 g de frijol negro en un plato y revísalos, quitando piedrecitas o granos rotos. Enjuágalos en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga limpia. Si tienes tiempo, ponlos en remojo en agua fría 6-8 horas: se cuecen en la mitad de tiempo; si no, no pasa nada, solo tardarán más.
- 2
Ponlos en una olla con unos 1,2 litros de agua fría (deben quedar cubiertos por cuatro dedos, porque beben mucho), junto con el cuarto de cebolla entero y el diente de ajo pelado. NO eches la sal todavía: al principio endurece la piel del frijol y tarda más en ablandarse.
- 3
Lleva a hervor a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, baja a fuego bajo para que borbotee muy suavemente. Retira con una espumadera la espuma blanca que sube los primeros minutos.
- 4
Cuece destapado o con la tapa medio puesta 50-60 minutos (unos 35-40 si los remojaste), vigilando el nivel de agua cada 20 minutos. Si asoman por encima del líquido, añade agua CALIENTE: el agua fría corta la cocción y los frijoles quedan duros.
- 5
Cuando estén casi tiernos (se aplastan con algo de resistencia entre dos dedos), añade la rama de epazote y una cucharadita de sal, y sigue cociendo 10-15 minutos más.
- 6
Están listos cuando un frijol se deshace al aplastarlo sin ningún esfuerzo y el caldo se ha vuelto oscuro y algo espeso. Rectifica de sal y sírvelos en boles con bastante caldo. Al día siguiente están todavía mejor.