Frijoles negros dormidos
Los frijoles cubanos por antonomasia: cocidos con sofrito, laurel y comino, reposados de un día para otro para que espesen y ganen sabor.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Frijoles negros cubanos100 g
- Pimiento verde1 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo3 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Laurelal gusto
- Comino cubanoal gusto
- Vino seco20 ml
- Vinagre de vino10 ml
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Oréganoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Revisa los frijoles retirando piedrecitas y granos rotos, lávalos y ponlos a remojo en abundante agua fría 8 horas o toda la noche. Sabrás que han remojado bastante porque doblan su tamaño y la piel se ve tensa y lisa. Si no tienes tiempo, hiérvelos 5 minutos y déjalos tapados 1 hora en esa agua.
- 2
Escurre el remojo y pon los frijoles en una olla con los 700 ml de agua, la hoja de laurel y medio pimiento verde ENTERO (se cuece dentro y luego se retira o se deshace: es el truco cubano para el aroma). Lleva a hervor, retira la espuma gris de la superficie con una cuchara y baja a fuego medio-bajo. Cuece tapado 60 o 75 minutos.
- 3
Comprueba el punto aplastando un frijol entre dos dedos: debe deshacerse sin ningún nervio duro en el centro. Si aún resiste, sigue cociendo de 10 en 10 minutos añadiendo agua CALIENTE si baja mucho el nivel. No añadas sal todavía: endurece la piel.
- 4
Mientras, haz el sofrito. Pica muy fina la cebolla, el resto del pimiento y los ajos. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe cebolla y pimiento 8 minutos hasta que estén blandos y translúcidos; añade el ajo y el comino y cocina 1 minuto más, hasta que huela intensamente.
- 5
Coge un cucharón de frijoles con su caldo, aplástalos dentro del sofrito con el dorso de la cuchara y devuelve todo a la olla: esta es la forma tradicional de espesar sin harina. Añade el vino seco, el vinagre, el azúcar, una pizca de orégano y ahora sí la sal.
- 6
Cocina destapado 20 o 25 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se agarren. Están listos cuando el caldo ha pasado de aguado a una salsa negra y espesa que napa la cuchara y deja un surco al pasar el dedo. Apaga, deja enfriar y guárdalos en la nevera hasta el día siguiente: 'dormidos' espesan aún más y el sabor se redondea. Recalienta a fuego suave para servir.