Frita cubana

Paso a paso

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   Mezcla en un bol las dos carnes picadas con el ajo machacado, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Amasa con la mano solo 30 segundos, lo justo para repartir las especias; si trabajas la carne de más, la hamburguesa queda gomosa. Deja reposar 15 minutos en la nevera para que se asiente el sabor.

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   Corta la patata en tiras finísimas tipo paja (con mandolina o rallador de tiras gruesas). Enjuágalas en agua fría, sécalas a conciencia con un paño y fríelas en el aceite a 180 °C durante 3 o 4 minutos, removiendo. Están listas cuando dejan de burbujear con fuerza y están doradas y rígidas. Escurre sobre papel y sala.

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   Forma con la carne una hamburguesa FINA, de 1 cm de grosor y algo más ancha que el pan (encogerá al cocinarse). Haz un hoyito con el pulgar en el centro para que no se abombe.

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   Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto con una cucharadita de aceite hasta que humee ligeramente. Cocina la hamburguesa 3 minutos por el primer lado sin tocarla; sabrás que toca girarla cuando los bordes se vean cocidos y suban gotitas de jugo a la superficie. Dale la vuelta y hazla 2 minutos más.

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   Tuesta el pan abierto en la misma sartén 1 minuto, aprovechando la grasa de la carne. Unta la base con un poco de ketchup, que en la frita clásica sustituye a cualquier salsa elaborada.

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   Monta: hamburguesa, cebolla cruda picada muy fina por encima y un puñado generoso de papitas paja coronándolo todo. Cierra apretando bien para que las papitas se claven en la carne y sirve inmediatamente, antes de que se ablanden.