Fritanga colombiana para uno

Paso a paso

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   Empieza por el chicharrón porque es lo que más tarda: córtalo en tiras de dos dedos, hazle cortes en la piel y sálalo. Ponlo en una sartén FRÍA con 3 cucharadas de agua a fuego medio; el agua se evapora en unos 8 minutos y después la propia grasa lo fríe. Total 25-30 minutos girándolo, hasta que la piel esté inflada, dorada y crujiente al golpearla. Sácalo a papel de cocina y guarda 3 cucharadas de esa grasa.

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   Lava las papas criollas y cuécelas enteras con piel en agua con sal 12 minutos desde que hierve, hasta que un cuchillo entre con algo de resistencia (deben quedar medio duras, porque después se fríen). Escúrrelas bien y sécalas: si las echas mojadas al aceite, salta.

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   En una sartén con la grasa reservada y un poco de aceite a fuego medio-alto, fríe las papas criollas 6-8 minutos moviéndolas de vez en cuando hasta que la piel se arrugue y se doren por fuera. Sálalas al sacarlas.

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   Pincha el chorizo y la longaniza con un tenedor y dóralos a fuego medio 10 minutos girándolos; el fuego medio es importante porque a fuego alto se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Añade la morcilla en rodajas de 1,5 cm los últimos 4 minutos, con cuidado al darles la vuelta porque se rompen con facilidad.

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   Corta el plátano maduro en tajadas diagonales de 1 cm y fríelas en aceite a fuego medio 2 minutos por lado hasta que estén doradas por fuera y melosas por dentro.

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   Monta todo en una tabla o bandeja según vaya saliendo, para que nada se enfríe, y sirve con el ají pique en un cuenquito y gajos de limón para exprimir sobre las carnes.