Frituras de maíz tierno

Paso a paso

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   Desgrana las mazorcas: apoya la mazorca de pie sobre una tabla dentro de un bol grande y ve bajando el cuchillo pegado a la tuza. Después raspa la mazorca con el lomo del cuchillo para sacar la 'leche' del maíz, que es lo que da cremosidad.

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   Tritura los granos con la batidora o el procesador en pulsos cortos hasta obtener una pasta con grumos, no un puré liso: deben quedar trocitos reconocibles de maíz. Si tu maíz es muy seco, añade una cucharada de agua para que la cuchilla trabaje.

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   Mezcla en un bol la pasta de maíz con el huevo batido, la harina, el azúcar, media cucharadita de sal y una pizca de canela. Remueve 1 minuto. La masa debe sostenerse en la cuchara formando un montículo; si escurre, añade harina de cucharadita en cucharadita.

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   Calienta el aceite a fuego medio hasta unos 175 °C. Prueba echando media cucharadita de masa: debe subir a la superficie en 2 segundos rodeada de burbujas activas y empezar a dorarse enseguida.

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   Echa cucharadas de masa deslizándolas desde el borde de la sartén, sin llenarla (4 por tanda). Fríe 3 minutos, dales la vuelta cuando el borde sumergido esté dorado y fríe 2 minutos más.

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   Están listas cuando tienen un dorado oscuro parejo y, al pinchar el centro con un palillo, sale limpio y caliente. Escúrrelas sobre papel y sírvelas templadas, espolvoreadas con un poco de azúcar y canela si te gusta el contraste dulce.